レシピ

ホタテと夏野菜のジュレ調理時間：60分(冷やす時間を含む)材料（2人分）・ホタテの貝柱刺身用：5個・パプリカ黄・オレンジ：各1/8個・きゅうり：1/4本・粉ゼラチン：小さじ1/2（1.5g）・あご出汁つゆ：大さじ１・水：大さじ3作り方1.耐熱容器にあごだしつゆ、水 大さじ3（分量外）を入れラップをかけ、レンジ（600w）で30秒加熱する。水 大さじ1/2（分量外）でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす。冷蔵庫で40分ほど冷やして固め、スプーンでほぐす。2.ホタテの貝柱は厚みを3等分に切る。きゅうり、黄パプリカ、オレンジパプリカは5mmの角切りにする。3.皿にホタテを円形に並べ、中央にエーディブルフラワーを盛る。周りに角切りの野菜、1のジュレを広げる。

ホタテとエビの生春巻き調理時間：30分材料（6本分）ライスペーパー(生春巻きの皮) 6枚えび　6尾生ホタテの貝柱　6個サニーレタス 適量青ネギ 4本その他ニンジンなど　適量作り方1.ライスペーパー水にくぐらせ、ふやかしておく。2.えびは頭、殻を剥き、背わたを取って熱湯でゆで、半分の厚さに切る。3.ホタテは生のまま半分の大きさに切る。4.ふやけたライスペーパーでエビ、ホタテ、その他の具材を巻いていく。

ホタテの生ハム巻き調理時間：15分材料生ホタテの貝柱　好きなだけ生ハム　ホタテの個数の2倍お好みの野菜作り方1.ホタテを半分に切る。2.お好みの野菜を一口サイズに切り、グリルする。3.グリルしている間に１のホタテを生ハムで巻く。4.ホタテの生ハム巻きとグリル野菜を小さなカップなどに盛り付けをして完成。

エビとウニのアメリケーヌソースパスタ調理時間：1時間材料：4人分冷凍ボタンエビ　20尾塩水ウニ：1パック玉ねぎ　1個人参　1/2本セロリ　1本トマト缶　１缶トマトピューレ　大さじ２白ワイン　１００ｃｃバター　　大さじ２オリーブオイル　大さじ２小麦粉　大さじ２ブイヨン　１個水　500㏄塩・胡椒　適量ブランデー　３０cc（なくてもOK）市販のブーケガルニ　1袋（なくてもOK)　飾り付け用のハーブ　適量（お好みで、なくてもOK） お好みのパスタ　320g（一人前80g）作り方1.あらかじめ解凍しておいたボタンエビを頭、殻、身に分け、身は背ワタを取り除いておく。ウニはザルなどで塩水を切っておく。2.頭と殻のみをバターとオリーブオイルでしっかりと炒める。2.頭の中のみそを出すように殻をつぶすように炒め、ブランデーを入れてアルコール分を飛ばす。（ブランデーがなければ省く）3.みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、小麦粉を加えたら、焦げないようにしっかりと時間をかけて炒める。4.白ワイン、トマト缶、トマトピューレ、ブイヨン、水、ブーケガルニを入れ、1時間ほど煮詰める。5.灰汁は綺麗の取り除き、塩コショウで味を調える。6.煮詰めている間にボタン海老の身を少量のオリーブオイル（分量外）で軽く炒めておく。8.パスタを規定時間通りに茹で始め、その間に煮詰まったソースをヘラで少量ずつ濾していく。この時にエビの殻だけになるくらいまでしっかりと時間をかけて漉すことが美味しくなる秘訣♪9.茹で上がったパスタに濾したソース絡め、炒めておいたエビの身とウニを盛り付け、ハーブを飾ってできあがり。 ●ポイントパスタはフィットチーネやリングイーネなど、ソースがよく絡む種類のものがオススメ。